CÔNG DỤNG CỦA MISO

Miso là một loại tương làm từ đậu nành đã được lên men. Miso là một loại gia vị vạn năng, có thể dùng trong nhiều món ăn thay thế muối, bột canh. Từ nhiều thế kỷ nay miso đã là một thực phẩm không thể thiếu trong những căn bếp của người Nhật Bản. Nó tạo ra hương vị tuyệt vời đặc trưng cho toàn bộ cách nấu nướng của Nhật, từ các món canh súp, nước sốt, hoặc các món ninh hầm, chiên, xào.

Miso có chứa đủ 8 loại axit amin cơ bản để tổng hợp nên tất cả protein  cần thiết cho việc tái tạo cơ thể, trong đó có những loại không có trong các thực phẩm khác. Phẩm chất protein trong miso rất cao, chỉ vài thìa cà phê miso mỗi ngày cũng cung cấp một lượng lớn protein hữu dụng cho cơ thể. Miso cũng rất tốt cho hệ tiêu hoá. Các men tiêu hoá tự nhiên (lactobacilli) có trong miso là chất phụ trợ tuyệt vời cho quá trình hoạt động của ruột.Miso rất thích hợp cho những bữa ăn kiêng muối. Miso chỉ chứa trung bình 12% muối và giàu hương vị nên nó có thể tạo ra mọi mùi vị hấp dẫn trong khi lượng muối đưa vào thức ăn thấp hơn cách gia giảm muối trực tiếp. Đặc biệt miso là nguồn cung cấp B12 quan trọng mà trước kia người ta vẫn tin rằng vitamin này chỉ có trong các sản phẩm nguồn gốc động vật.

Ở Nhật hầu hết mọi người tin rằng việc sử dụng miso thường xuyên đóng vai trò cơ bản để giữ gìn sức khoẻ lành mạnh. Các thực nghiệm cũng chứng minh các vi khuẩn đặc thù trong miso rất hữu ích trong việc kiểm soát các yếu tố gây bệnh. Các nguyên tố kiềm có trong miso giúp trung hoà lượng axit dư thừa ở những người ăn quá nhiều sản phẩm động vật, đường tinh chế cũng như chất kích thích như rượu bia. Do đó miso có thể coi như một đối trọng giúp cơ thể  giữ cân bằng  trước thói quen ăn uống có hại ngày nay.

Miso, trải qua nhiều năm đã được ví như một loại “THẦN DƯỢC”. Miso chính là loại thực phẩm vô giá nên ăn hàng ngày để có một cuộc sống khỏe mạnh trường thọ. Ngày nay, Miso đã được công nhận trên toàn thế giới như một loại thực phẩm đặc biệt lợi cho sức khỏe. Sử dụng miso hàng ngay mang lại rất nhiêu lợi ích như: giảm cholesterol, kiềm hóa máu, vô hiệu hóa ảnh hưởng của thuốc lá và ô nhiễm môi trường, đặc biệt giúp ngăn ngừa các bệnh phóng xạ và ung thư.

• Protein đậu nành: Hatcho miso là một nguồn dinh dưỡng đặc biệt. Miso được biết đến như một nguồn protein, Hatcho miso chứa 80% protein (nhiều hơn so với miso gạo/ lúa mạch) và chứa lượng muối ít khoảng 20-25%. Ngoài ra, Hatcho miso còn là một nguồn axit amin, khoáng chất và các vitamin thiết yếu, ít calo và chất béo, và có lượng chất xơ gấp 5 lần cần tây.

Đậu nành – thành phần chính của miso, về bản chất rất giàu protein, nhưng lại khó tiêu hóa. Trải qua quá trình lên men, protein đậu nành được biến thành các axit amin giúp dễ tiêu hóa hơn và cũng giống như sữa chua, Hatcho miso chứa nhiêu loại vi khuẩn axit lactic và các enzyme hỗ trợ rất tốt cho hệ miễn dịch.

Chính vì lý do này, người Nhật Bản có truyền thống sử dụng súp miso 2 lần/ ngày.

• Miso và phóng xạ: Trong suốt năm 1945 tại Nagasaki, Nhật Bản, các bác sỹ, bệnh nhân và nhân viên - những người làm việc tại bệnh viện trong thời kỳ bị đánh bom nguyên tử đã uống súp Miso rong biển hàng ngày. Và thật kỳ diệu, những người tuân thủ chế độ ăn uống này đều không bị nhiễm độc phóng xạ. Sau thảm họa nguyên tử Chernobyl năm 1986, các khách hàng Châu Âu cũng đã đặt hơn 40 tấn Hatcho Miso vì tin rằng đây chính là siêu thực phẩm chống lại tác động của phóng xạ. (Theo như nghiên cứu, Miso giúp tăng tốc độ đào thải các chất phóng xạ ra khỏi cơ thể, chứa các chất chống oxy hóa có khả năng ức chế các tế bào ung thư gây ra bởi phóng xạ).
• Vitamin nhóm B và những độc tố thuốc lá: Có một câu nói “Súp Miso là dành cho những người nghiện thuốc lá”, đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nguồn gốc bắt nguồn từ thế kỷ thứ 17 khi có người phát hiện ra các đường ống bị ô nhiễm bởi nicotine đã được làm sạch bằng cách đổ súp Miso vào bên trong đường ống đó. Các vitamin nhóm B trong Miso cũng giúp thải các chất độc hại có trong thuốc lá ra khỏi cơ thể và bảo vệ cổ họng.    
• Saponin, huyết áp cao và xơ cứng động mạch: Trong ngành sản xuất Miso, toàn bộ đậu nành nguyên vỏ được sử dụng. Điều này đem đến cho Miso thêm lợi ích từ các chất saponin, axit linoleic, lecithin - những chất giúp hòa tan cholesterol bám vào mạch máu. Vì thế, miso rất hiệu quả trong việc ngăn ngừa bệnh cao huyết áp và mỡ máu.
• Những chất dinh dưỡng khác có trong miso và công dụng của chúng: Protein từ đậu nành giúp giảm cholesterol trong máu, duy trì tính đàn hồi của mạch máu, ngăn ngừa ngập máu não. Vitamin B2 từ nấm Aspergillus thúc đẩy giảm oxy hóa trong cơ thể. Vitamin B12 từ hạt mốc Koji giúp tạo máu, giảm mệt mỏi về tinh thần. Vitamin E từ đậu nành ức chế hệ của liqid peroxide, chống lão hóa. Các enzyme từ hạt Koji, nấm men, vi khuẩn axit lactic giúp tiêu hóa. Saponin từ đậu nành giúp giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, ngăn ngừa bệnh gan. Isoflaviono giúp giảm chứng cứng cổ và vai, chống biến thể, ngăn ngừa ung thư vú. Colin từ đậu nành ngăn ngừa gan nhiễm mỡ và chống lão hóa.